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台灣第一甕高粱酒在嘉義！

因親友早期多有在戰地服役的經驗，小編也誤以為高粱酒是從外島來的，經嘉義酒廠的實地參觀，才知曉原來台灣最早的高粱酒誕生於1950年(民國39年11月)，嘉義酒廠可說是台灣高粱酒的原鄉，全台第一甕高粱酒窖藏超過62年，價值超過500萬，不僅是嘉義酒廠的鎮廠之寶，更是台灣製酒的驕傲！

*上圖左:嘉義酒廠大門  右:牆面玉山磁畫由酒廠員工一一拼貼 

前身「公賣局」的台灣菸酒公司早在民國前十年1901年即設立，嘉義酒廠創建於民國五年(日治時期大正五年)，至今已近百年，傳承著製酒工藝，透過契約作物穩定中南部的農產品價格，守護著生活在台灣這塊土地的人們、生活、歷史與情感。而高粱酒的兩大原料是高粱米與高粱酒麴，在兵馬倥傯的年代，奉命接收嘉義酒廠的席立壎與幾個幹部，在大陸淪陷之際，不辭辛苦、千里挑運「洋河大麴」來到台灣做麴種，於是高粱酒才得以在台灣落地扎根，1951年(民國40年6月)「台灣高粱酒」面市，1953年(民國42年2月)以適於酒呼吸、儲存的甕裝形式外銷香港，開啟高粱酒外銷的先河。

*台灣第一甕高粱酒,嘉義酒廠的鎮廠之寶  

無論釀造或蒸餾，酒的釀製，離不開發酵，酒麴依形態分為固體麴和液體麴兩種，而固體麴按外形可分為塊麴和散麴；嘉義酒廠的高粱酒麴原料為純小麥，壓製成圓餅形狀，因此又被稱為麴餅，分為高溫麴與低溫麴，高溫麴帶出香氣、低溫麴引出甘甜，高溫麴顏色較深，聞起來氣味較為濃郁，而低溫麴會在中間打出約四公分的小孔，避免麴塊中心溫度過高，模樣甚是可愛。

*上圖左:麴餅  右:拌麴-各家酒廠的最高絕秘   

在民國41年出版的<台灣銀行季刊>(1952年12月)，刊出由茅秀生所撰<台灣之造酒工業>一文，紀錄台灣省專賣局第六酒廠(今嘉義酒廠)以最傳統的方式，製做高粱酒麴的經過：1.原料磨碎：天然小麥及大麥磨成粉末→2.和粉：原料混合後，加水和粉，加水量約麴量45%→3.踏麴：將麵麴置於井形麴模，用腳踏緊，使麴平滑→4.驗麴：麴塊脫離麴模後，放在板上檢驗硬度，不足者再踏→5.下麴：生麴塊送到麴室，麴室地鋪高粱葉、靜置培菌→6保溫管理：待生麴塊長出白色斑點即謂「生衣」，再經「放僵」、「涼上」等麴塊熟成過程→7.出麴及乾燥：生麴塊入麴室經12至15天熟成，再移入儲藏室乾燥備用。

*入甕陳放五公石裝的高粱酒   

在嘉義酒廠工務課張米澤成功研製「製麴機」後，高粱酒麴的生產邁向機械現代化，今日各高粱酒廠均採用此套設備。嘉義酒廠高粱酒系列採用純糧固態發酵法，年產高粱酒10萬公石，原物料包括有產自嘉南平原的優質高粱米為主原料，以來自阿里山的清冽水源釀製，依古法改良，經三次發酵、三次蒸餾，採用先進的設備，經師父們以百年歲月淬鍊、手把手傳承的精湛技藝，用特殊回酒發酵技術，以蒸餾製程採集酒液精華，再入陶甕儲藏陳放三年(以上)，陶甕的材質有助酒液的呼吸，高粱酒在甕中會產生自然的酯化與水合反應，使得陳年高粱酒更加圓滑醇厚，台灣原窖系列以五年、八年陳高為主，可說是風味最純正的高粱酒；而精釀的「玉山頂級陳高」於2001年起連續三年榮獲「世界菸酒評鑑會」(Monde Selection)特等金質奬與國際最高品質獎(2001~2003)，寫下國際永久最高品質獎章紀錄。

*上圖左: 參觀釀酒槽 詹副廠長為大家詳細解說高粱酒釀酒,蒸餾過程  右:酒頭   

走進廠區，空氣中飄著淡淡酒香，那是種舒服、清逸的氣味，象徵著優良的酒廠必須擁有的優質風土環境、無汙染水源、不打折扣的精選原物料、與超乎標準人員的努力及熱枕投入。為了因應文創觀光，嘉義酒廠不但成立台灣原窖-玉山高粱酒文化園區，還設置「酒銀行」順應投資理財的時代趨勢，拉近酒廠與民眾的距離，消費者可品飲不同的酒款，以極誘人的優惠條件、選購酒銀行發行的甕裝高粱酒，享有專屬酒窖、專人照料、一年免費窖藏，期滿可付費保管，期限五年之貴賓服務。如果掛念儲藏在酒窖的甕裝酒狀態，還可以登錄嘉義酒廠官網透過網路遠端查看，隨時掌握藏酒的現況，真可謂之頂級的貴賓服務。

*上圖左: 酒銀行  右:架上排滿一甕甕貴賓儲放的窖藏酒      

據小編實地品飲原窖五年、八年、十二年之窖藏高粱酒的親身經驗，真是打破過往對高粱酒辛辣、難以入喉的刻板印象，而是以清香、綿柔、韻味悠遠的醇厚擄獲人心，如果真的要形容那種滋味，一開始是清新的水梨香，入喉後可說像是「馴化的玫瑰，非常清麗動人、少了傷害人的尖銳，卻留下溫暖的木質香」，特別是隨著窖藏年分的增加，酒韻的綿柔溫厚愈增，有股非常特別的歲月風味，尤其是峰頂十六年的品飲，如武林高手隨著時光與經驗的增添，辛辣火氣盡散，只留下直指人心、有如絲綢般的溫暖，即使不懂酒品如小編者，都有股讓人想掉淚的感動。

*上圖:詹朝安副廠長,鑽研釀酒二十多年,可說是台灣原窖高粱酒的首席調酒師

*下圖:五年,八年,十二年原窖高粱酒,水梨香氣清麗,綿柔的溫厚醇香,令人印象深刻

除前述酒款，「0.6公升38度特級高梁酒」與「0.6公升玉山陳年高梁酒」均獲世界菸酒評鑑會2004年金質獎；「0.7公升玉山五八金陳高」獲世界菸酒評鑑會2005年特等金質獎、「0.6公升玉山陳年高粱酒」獲世界菸酒評鑑會2005年金質獎；「0.6公升玉山五八金高粱酒」獲世界菸酒評鑑會2006年金質獎、「0.7公升玉山五八金陳高」獲世界菸酒評鑑會2006年金質獎…等；嘉義酒廠歷年所產製的高粱酒系列產品，自1978年起參加世界菸酒評鑑會，屢獲金牌獎，為台灣製酒爭光，榮登世界級酩酒，嘉義酒廠堪稱金質酒廠，實至名歸。

*上圖左:玉山-台灣原窖-5年 右:玉山-台灣原窖-8年陳高    

據了解，小編品飲的「鎏金風華」高單價精品酒，限量200瓶，以金箔貼瓷燒製、出廠價是五萬元，不過才幾年光景在對岸大陸已增值到十多萬，且不易買到，甕裝高粱酒與其它高單價精品酒，可說是投資理財的新標的；如有想選購甕裝窖藏高粱酒的朋友，可洽詢嘉義酒廠魏淑蘭小姐：05-221-5721 ext 581或577，地址：嘉義縣民雄鄉福樂村中山路4號(民雄工業區內)。

*上圖左:玉山-台灣原窖-12年陳高 右:鎏金風華-台灣原窖高粱酒精品系列 

除高粱酒系列，亦生產各式再製酒，如五加皮、竹葉青、蔘茸酒、何首烏酒等，以及高單價精品酒等，並成立酒類文物館，展示早期釀酒器具、老照片、近百年來各式酒類文物等，可說是收集台灣酒類文物最豐的文物館，並提供玉山高粱酒DIY體驗，嘉義酒廠展售中心(玉山高粱酒文化園區)開放時間為上午八點半至下午五點，全年無休，如需進一步資料亦可上官網查詢。 

嘉義酒廠官網：http://event.ttl-eshop.com.tw/cy/。

(*本文部分圖文資料引用自台灣菸酒公司嘉義酒廠官網與「台灣的酒」作者陳義方、遠足文化出版。此次採訪感謝Henry Ian邀約、台灣菸酒公司楊喻翔先生誠摯安排、嘉義酒廠詹朝安副廠長細心解說、展售中心劉主任、蔡主任、曹銘澤先生、魏淑蘭小姐等人的諸多協助，前述排名不分先後，特此一併致謝。)

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