日前(11月27日)奪得有酒界奧林匹克盛會「第32屆IBS世界調酒大賽」亞軍的台灣選手莊坤諺創下台灣選手首次參賽即取得優異表現的佳績。11月初,莊坤彥參加由英勝國際舉辦的「2014 IABC國際煉金術調酒聖賽」獲得冠軍,並取得台灣區選手的代表資格。比賽實況

比賽實況  

IABC國際煉金術調酒聖賽由英勝國際舉辦,並邀請三大知名酒廠共同贊助,包括:捷克百年傳奇酒款Fruko Absinth艾碧斯、法國時尚利口酒品牌Marie Brizard瑪莉白莎系列酒款,以及俄羅斯知名酒廠Stolichnaya蘇托力伏特加;初賽是由近200位全台各地的選手繳交酒譜,經捷克、法國、莫斯科與台灣四方評審評分,從30位選手出線晉級的9名入圍選手,在台北知名夜店Myst進行精采的決、複賽,最終由8位選手角逐桂冠,分別由莊坤諺(Tribeca/台北)、呂延坤(Mini Fusion/高雄)和施閎文(Stream/台北)獲得冠亞季軍榮譽;其中,冠軍可獲贈獎盃與四天三夜法國波爾多IBS世界調酒大賽參賽權,亞軍可獲贈獎盃並受邀參與Stolichnaya於上海舉辦的三天兩夜大中華區巡迴活動,季軍則獲贈獎盃與1萬元獎金。

Stoli全球品牌大使:Meagan Sacher

Stolichnaya 蘇托力伏特加 全球品牌大使:Meagan Sacher /照片:英勝國際提供

具近10年國際調酒經歷,曾經是邁阿密W Hotel South Beach的The Living Room首席調酒師,澳洲island2island Masterclasses講師(幫助澳洲當地吧檯客製化店家酒單)、參與美國Stolichnaya新口味發行、參與elit™ 品牌建立,2013起擔任Stolichnaya全球品牌大使。

私以為除了有系統的參加品酒會、拜訪各大酒吧實地品飲外,參加酒展、看比賽是最快能大量累積經驗值的學習方法了。這十多年來,台灣選手在國際上的突出表現,讓許多父母師長從過去的不贊成不反對轉為支持與陪同,如本次進入複賽唯一的女性選手楊淳茹的父母一早即到場支持,全程觀賽,非常感人。而許多品牌廠商的積極推動更讓各大調酒比賽吸引了許多優秀的調酒師投入,台灣的地酒地食與調酒文化在此正向循環的良性刺激下,每年在國際比賽的舞台上,台灣調酒師的專業素養與創新技巧都有讓人驚豔的突出表現,因此,常成為對岸挖角邀約的熱門人選。作一個當家調酒師、甚至未來經營一間具有個人特色的店家、擔任品牌大使推廣調酒文化等,使「調酒師」逐漸成為前景看好的熱門職業選項唯一入圍決賽的女選手楊淳如,在今年女性調酒師大賽中亦獲得不錯的成績

選手楊淳茹的調酒創作實景

比賽一開始,安卓先對酒譜作了點功課,並依此預測入圍選手與最後三甲,幸運的是,個人的偏好與評審們的品味相近。如果把調酒比賽看作武俠小說裡的打擂台,那麼進入複賽的前八強選手無疑地都是一流高手,脫穎而出的冠亞季軍,經詢問評審們的意見如Allen Cheng所言,其實三者間比數的差距很小,可說僅在毫釐之間。而複賽選手們與最終三甲的關鍵仍是在:專業技巧、台風與創作的呈現是否符合一致的構思,主體、結構、裝飾物有無搶題,能否呈現一種和諧的狀態;例如,有個別選手在酒譜設計上有不錯的創意,但執行上卻是某種味道過於突出、破壞整體感,或是執行的完整度不能扎實地呈現創作者的內涵,說到底,除了比賽的運氣(所謂的Lucky,指的是比賽時的抽籤序號是否合乎選手們的創作節奏),主要還是台上十分鐘台下十年功,取決於調酒師的專業技術與個人素養的磨練

決賽選手洪辰諭以乾冰用做調酒創作的元素

選手洪辰諭用乾冰做創作表現   

本次冠軍得主Jason莊坤諺在Round1的作品:「Calm Carpe Diem是一款以調酒的技巧呈現傳統茶道之空、寂、氣、韻的創作,用放下雜念、安靜的態度品飲調酒時,就近嗅聞的桂花香氣有股清新感,入喉後感受到艾碧斯的微苦結合烏龍茶香呈現飽滿的酒體,尾韻以桂花香、茶香與焦糖奶油來拉長品飲後的口感堆疊,是一款前中後味都能有一致突出表現的創作酒款。Round2的作品:「南台灣的天空」,從童年與阿嬤的情感記憶出發,作品呈現極高度的平衡與和諧感,品飲時飽滿的果香、柑橘香、木質香與酒液融為一體,就像南部溫暖的陽光,整體相當和諧,沒有個別突兀的氣味,尾韻綿長,且過了五分鐘、十分鐘再喝仍有相當的完整度,無怪乎是奪得冠軍的優秀作品!(一般來說花/果/青草的氣味較輕盈、有清新感易吸引人,卻也較快散逸,私以為Jason的創作以木質香氣來定調,是非常高明的手法,大愛~)

*感謝Jason、Asen和Marty的無私大愛,文末有酒譜分享(含Round1& Round2),供大家學習參考*莊坤彥演繹精準的創作風格

精準執行比賽每一個步驟的莊坤諺   

莊坤諺是安卓碰過極少數平日甚少飲酒的專業調酒師(從冠軍的例子可以證明,從事酒的相關行業,酒量深淺不是必要條件,哈哈~^^ )。Jason是鳳山人,十多歲就上基隆念書,高職和大學讀的是餐飲管理相關科系,吧檯資歷約十年,論起比賽則僅有兩三年的參賽經驗。他表示,在校學的調酒課程是為了考執照與業界的實際應用仍有段差距,但念餐飲管理對工作還是有相當大的幫助,比方說就服務業而言,不論是外場服務員、內場廚師或吧檯調酒師等都是比較辛苦的工作,每天都有很多準備工作,學校的餐飲訓練增加了對工作任務的耐受度、專心、基本功的訓練以及對餐飲行業的整體認識等,如果有志從事相關行業的學生建議可以在校就多參加實習或打工,如果志不在此,趁早覺悟轉行也是個好的決定。最後,莊坤諺也表達了對Allen多次給予協助與建議的感謝(真是謙虛又善良的孩子呀~大心!)。

冠軍:南台灣的天空

冠軍作品:南台灣的天空 /照片:英勝國際提供 

亞軍選手Asen呂延坤來自高雄Mini Fusion,是位愛好讀書、古典樂與思考的哲學家調酒師,在Round1,他創作的「時間迴旋Spinning Time」是一款空靈高妙的調酒,靠近時,嗅聞的香氣是來自法國的菩提花,以此呼應2600年前佛陀證道菩提樹下的清明,而入口酸甜的酒香則是來自黑莓香甜酒、艾碧斯、蘇托力辣椒伏特加、檸檬汁與甘草切片,帶有微妙的苦味與香草氣息的是迷迭香甜甜酒的奇妙作用,是一杯要在清醒狀態下細細品味的好酒。Round2複賽時,他著唐裝全程以英語向評審們解說「道源Source Of The Force」的創作概念是以武術為出發,呼應天地的韻律,人們的自然脈動如同天地就是氣,該作品混合紅茶香、香甜酒、檸檬汁,以常溫不干擾人體內臟呼吸的方式呈現,以體貼身體的健康,採口含蔘片可提高能量的方式品飲,用功之深,讓人印象深刻。(此兩款比賽創作酒-「時間迴旋」與「道源」均可在高雄Mini Fusion(近文化中心)指定品飲,單杯/$350NT免收服務費,地址:高雄市林德街10巷4號、電話:(07)7158671,營業時間:晚上9:00-凌晨3:00,建議先預約較好)

呂延坤用英文向評審們解說創作理念

呂延坤向評審解說創作概念

亞軍:道源

亞軍作品:道源 /照片:英勝國際提供

季軍得主是知名夜店Stream的王牌調酒師Marty施閎文,Roun1的作品為「苦口良藥第十一帖」,以藥字為出發,點出早期苦艾酒就是作為藥草酒而廣受歡迎的,呈現艾碧斯的苦艾味兒與心病需要心藥醫為的創作思維,而第十一帖指的是瑪莉莎白MB香甜酒來自世界各地的11種植物及香料,該酒款入口後甜中帶微苦,是一款說著生命跌宕起伏故事的調酒創作。而重視五感體驗、金牛座的施閎文台風穩健,站在吧檯前即有股沉穩的氣勢,在Round2他創作「Art of Dessert」,以Lounge Bar的OL主客群,討好女孩的甜心小物為創作出發,以Marie Brizard瑪莉白莎蘋果沙瓦、Stolichnaya蘇托力櫻桃伏特加、巧克力醬、牛奶等,做成有如慕斯狀的調酒點心,入口酸甜清爽,是一款安全打擊的調酒創作,得到在場許多女性朋友的支持與好評。身為Stream當家調酒師的施閎文是唯一一位在解說時,強調調酒配方的設計與店家酒水的經營績效有密切相關的選手,雖然本次比賽成果沒有達到Marty設定的目標,但從他深具經營概念與實務操作經驗的自我要求,期待往後可以看到他更多的表現、也祝願他早日實踐開一家夢想店的願景。施閎文解說著,展現老將沉穩的自信

施閎文展現老將的沉穩風采

季軍:Art of dessert

季軍作品:Art of Dessert /照片:英勝國際提供

俊男美女評審團

俊男美女評審團1

俊男評審團們

俊男評審團2

冠亞季軍得獎合影留念  

冠軍:莊坤諺(中)、亞軍:呂延坤(右)、季軍:施閎文(左)得獎合影

 

【賽事報導】2014   IABC調酒聖賽(二)

冠軍作品:南台灣的天空
亞軍作品:道源Source Of The Force
季軍作品:Art of Dessert

莊坤諺Round1作品:Calm Carpe Diem
呂延坤Round1作品:時間迴旋Spinning Time
施閎文Round1作品:苦口良藥第十一帖

*因健康因素延誤報導並經數度修改始刊出,在此向主辦單位與所有選手致歉,並感謝所有工作人員的協助!

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