蒔蘿薯泥烤豬肋排佐蔓越莓醬汁+

智利鑑賞家珍藏級卡本內蘇維翁 紅葡萄酒2011

蒔蘿馬鈴薯泥佐蔓越莓醬,搭配智利鑑賞家紅酒Cono Sur Reserva Cabernet Sauvignon  

i98推出三年多來,有朋友寫信給安卓說,平日介紹這許多酒款、居酒屋、酒吧的活動,能不能也分享一些節慶的餐點與酒水的搭配,讓讀者也可以在家自己嚐試?每年的聖誕節、跨年派對、情人節,節日聚餐的時候,到處都是人擠人,有沒有不讓荷包大失血,又可和愛人/家人/朋友們來個「幸福小確幸」?

帶著歡樂與活力做菜的Amy 

Amy認為開心做菜是美味的關鍵 

Taste is no reason,我們相信每個人都有自己的獨特品味,眼耳鼻舌五感的真實體驗是最好的老師;因此,本著分享以及與眾同樂的心態,推出「節慶餐酒搭」新單元,我們將陸續邀請主廚、調酒師等為大家示範/傳授私房秘訣!

蒔蘿馬鈴薯泥烤肋排佐蔓越莓醬-食材

率先登場的,是喜歡跳舞、做菜、參加森巴嘉年華的「Travel Kitchen旅行廚房」的主廚-Amy蔡淑純;Amy擅長世界料理,在汐止夢想社區經營13年餐廳、出食譜書、到許多國家旅行拍美食紀錄片,喜歡與人分享美食、用做菜做文化交流,相信做麵包從磨穀物、培養老麵開始,料理做像呼吸一樣,只要愛吃、多練習就可以輕鬆上手。這次,她分享的「蒔蘿薯泥烤豬肋排佐蔓越莓醬汁」搭配智利2011年鑑賞家珍藏級卡本內蘇維翁紅葡萄酒;以下的食材數量與調味可依人數與個人喜好增添。

將抹過海鹽的豬肋排與馬鈴薯放入鑄鐵鍋烤

細心攪拌蔓越莓醬的Amy 

食材(六人份)

食材:豬肋排300g*6、中型馬鈴薯4顆、蔓越莓500g
油:可高溫使用的烹飪油(葡萄籽油/菜籽油/非初榨一般橄欖油)3~4大匙
薯泥:海鹽3匙、無鹽奶油適量50g、鮮奶油適量150cc(視個人口味增減) 、新鮮蒔蘿(茴香)一小把切碎(視個人口味增減)
蔓越莓醬︰白糖4大匙(視個人口味增減)

將馬鈴薯壓泥

將新鮮蒔蘿切2cm小段

趁熱,灑入海鹽,無鹽奶油切塊,倒入鮮奶油拌勻  

蒔蘿馬鈴薯泥-成品

作法

1.將豬肋排兩面抹上海鹽,在室溫靜置15~20分鐘備用。
2.鍋熱後、倒油,放入豬肋排煎烤,馬鈴薯連皮洗淨、與肋排平鋪煎烤。約3~4分鐘後翻面,注意肋排與馬鈴薯熟度,不時翻動,待表皮焦黃、筷子可穿透時起鍋備用,約8~10分鐘(馬鈴薯須時較久)。
3.另用小鍋,小火熬煮蔓越莓,加入白糖,不時攪拌,待蔓越莓釋出水分、濃稠收汁,約20~25分鐘。
4.馬鈴薯去皮後,放入壓製器壓成泥(如無,可用飯匙壓泥),趁熱,扮入海鹽、無鹽奶油塊、鮮奶油、切碎的蒔蘿,拌勻即可。
5.將薯泥堆疊於盤中,肋排切片後,鋪在薯泥上,盤子邊緣抹上蔓越莓醬、新鮮蒔蘿裝飾,即可食用。

煮蔓越莓醬

蔓越莓在小火熬煮下慢慢釋放出水分與酸甜果香   

Tips:

1.豬肋排須選帶骨、兩邊切口平整、肥瘦均衡帶油脂、呈自然血色,不晦暗的較新鮮。煎烤時,須先等待肋排回復室溫(非冷藏狀態),肌肉鬆弛後、肉質較軟、不會僵硬。
2.鑄鐵鍋溫度導熱快、溫度穩定,無鑄鐵鍋可用一般平底鍋)
3.蔓越莓口感較酸,喜歡醬汁甜度高的,可以加多點糖。起鍋後,偏好細密口感的,可再用攪拌器攪打1~3分鐘。做好後冷藏,平日可抹麵包、或泡紅茶,冷藏可保存一個月不變質。
4.薯泥喜歡口感較綿密的,可適量增加奶油塊與鮮奶油的比例。

蒔蘿馬鈴薯泥烤豬肋排佐蔓越莓醬-成品

老麵手工麵包,肉桂蘋果派

佐餐手工老麵麵包與餐後甜點蘋果派

佐餐酒:
智利鑑賞家2011珍藏級卡本內蘇維翁紅葡萄酒Cono Sur reserva Cabernet Sauvignon
*2013年日本葡萄酒大賞銅牌獎

安卓私人意見:這支酒款屬CP值超高的葡萄酒,在Welcome超市、好市多、愛買、7Net品酒誌、長榮桂冠﹍等通路都可買到,價格依活動優惠從499~720不等。漫畫「神之雫」第21 、 22集有推薦。2011年份已適飲,醒酒時間約20分鐘,慢慢喝,感覺更好。倒入酒杯,酒液色澤紅艷、有濃郁的莓果香氣,讓人很舒服,酒體圓整、不澀口,尾韻綿長,搭配烤肋排、薯泥等,有解膩、清爽加分的效果,建議可以多買幾支,平日佐餐或朋友聚會,好喝又不心疼

Amy

Travel Kitchen Amy旅行廚房 

Amy的著作:Amy旅行廚房

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