賞味歐洲乳酪,法國最佳乳酪工藝師與法式料理主廚齊登場

延伸閱讀:2015 法國好時光葡萄酒美食嘉年華

10月3號4號華山法國好時光
法國國家乳製品公會與歐盟為推廣歐洲乳酪,於9月25號在君悅酒店舉辦記者會,邀請法國乳酪最佳工藝師查威爾‧杜雷(Xavier Thuret) 從法國來台介紹歐洲天然乳酪,並由法國餐廳
La Cocote主廚法比安 (Fabien Vergé) 研發結合亞洲食材與歐洲天然乳酪的法式料理,在現場進行廚藝示範。

另外也將於10月3號到4號,在華山藝文特區舉辦的2015 French Moment法國好時光酒食趣嘉年華中,設置歐洲乳酪展區、法國料理廚藝秀,葡萄酒乳酪講座及有獎徵答活動。

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全法國只有22名國家最佳工藝師乳酪專家,這次來台介紹歐洲乳酪的查威爾有20年以上手工乳酪製作和研發的資歷。

他在記者會中介紹了乳酪八大家族,並用奇異果、無籽葡萄、芝麻、山胡桃和法式長棍示範了乳酪點心盤,令人目不暇給。

查威爾表示:「全世界約有5000種乳酪,並且每年都有新的品項被發明,歐洲乳酪代表著產區的風土和傳統工藝,從大眾口味的加工乳酪,到手工和精原產地保護(AOP)認可的天然乳酪,希望透過介紹不同的飲食文化,讓台灣消費者更能欣賞和品嘗歐洲乳酪。」

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為使台灣民眾能親身體驗歐洲乳酪的多樣風味, la Cocotte法式餐廳主廚 Fabien Vergé現場示範了香煎北海道干貝與康提牛肝菌燉飯,和水菜布利德蒙乳酪麵包兩道料理。

主廚另外會在2015 法國時光酒食趣嘉年華中,進行現場廚藝秀,購票參展的民眾可報名參加廚藝秀及試吃,並得到歐洲乳酪料理食譜一份。法國好時光活動購票請洽年代售票。

乳酪是歐洲重要的農產加工品,以純鮮奶濃縮凝結再經過熟成而得,營養豐富,容易消化,是很好的蛋白質來源,也是歐洲人生活中不可或缺的食材和餐點。

台灣市面容易購得的種類多屬於保存期限較長的加工乳酪,由多種乳酪混合再製而成,口味較容易被一般大眾接受,許多進口超市亦有玲瑯滿目的現切天然乳酪可供選擇。


講者及主廚介紹

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法國乳酪最佳工藝師 Meilleur ouvrier de France Classe Fromagerie
查威爾‧杜雷 Xavier Thuret

生於法國莫城近郊的農場,查威爾從小幫忙家裡農場製作乳酪,生於農家,他對土地和農產作物有無比的熱愛。在做過一陣子乳酪學徒後, 1997年他加入全球第三大乳製品企業拉克塔利斯公司(Groupe Lactalis),並隨即選擇鑽研傳統乳製品、鮮奶油乳酪與廚藝的領域。

在眾多專家的圍繞中,他很快對乳酪領域產生極大的熱情,並獲得法國乳酪最佳工藝師的殊榮。隨著時間,他已成為法國乳酪品質的代表。

出於對乳酪的熱情,他喜愛與人分享他對乳酪與美食的技藝和知識。

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La Cocotte 法式餐廳經營者及主廚
法比安 Fabien Vergé

法比安17歲進入料理界,他曾在巴黎多間星級餐廳任職,
後來取得Paul Bocuse廚藝學校文憑。

他目前定居台灣。2009年他與妻子開了la Cocotte法式餐廳,La cocotte(法文) 是法國家喻戶曉的鐵鑄燉鍋,對於主廚Fabien來說,也是對祖母廚房的童年美味回憶;

主廚堅持每道菜的法式原味,即便大量運用本地當令食材,但仍堅持道地法式調味,並不刻意迎合客人調整,也因此吸引不少死忠饕客。

從老祖母菜單衍生的南法風味是La cocotte的核心,隨季節變化各類菜餚,更嚴守法國料理尊重食物原味的精神,利用食材間微妙的香氣與口感搭配,提供多層次感官享受。

這是我們對客戶的承諾,也是對料理藝術的堅持。

2010/2011榮獲The Miele Guide亞洲美食評鑑指南的肯定,
2011/2012更被評選為亞洲台灣區前五大最佳餐廳。

《法國食品協會新聞稿》


【法國食品】2015法國時光.美食.美酒.好音悅-酒食趣嘉年華【台北】
 時間:2015/10/3(六)、10/4(日) 11:00~22:00
 費用:$1,250元/單日
 優惠:
 ‧ 雙日票$2200元
 ‧ 早鳥優惠價:單日票$999元、雙日票$1700元
 贈品:現金折價券每日200元及C&S酒杯一個 (售價390元)
 地點:華山藝文特區 紅磚區西一棟、西二棟 (台北市八德路一段1號)
 報名:http://www.ticket.com.tw/dm.asp?P1=0000016877
 酒單:尚未提供
來源:法國食品協會


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