台灣第一甕高粱酒在嘉義!

因親友早期多有在戰地服役的經驗,小編也誤以為高粱酒是從外島來的,經嘉義酒廠的實地參觀,才知曉原來台灣最早的高粱酒誕生於1950年(民國39年11月),嘉義酒廠可說是台灣高粱酒的原鄉,全台第一甕高粱酒窖藏超過62年,價值超過500萬,不僅是嘉義酒廠的鎮廠之寶,更是台灣製酒的驕傲!

高粱酒的原鄉-嘉義酒廠 台灣原窖-牆面貼磁由酒廠員工親手一一貼上 

*上圖左:嘉義酒廠大門  右:牆面玉山磁畫由酒廠員工一一拼貼 

前身「公賣局」的台灣菸酒公司早在民國前十年1901年即設立,嘉義酒廠創建於民國五年(日治時期大正五年),至今已近百年,傳承著製酒工藝,透過契約作物穩定中南部的農產品價格,守護著生活在台灣這塊土地的人們、生活、歷史與情感。而高粱酒的兩大原料是高粱米與高粱酒麴,在兵馬倥傯的年代,奉命接收嘉義酒廠的席立壎與幾個幹部,在大陸淪陷之際,不辭辛苦、千里挑運「洋河大麴」來到台灣做麴種,於是高粱酒才得以在台灣落地扎根,1951年(民國40年6月)「台灣高粱酒」面市,1953年(民國42年2月)以適於酒呼吸、儲存的甕裝形式外銷香港,開啟高粱酒外銷的先河。

全台第一甕高粱酒 甕裝窖藏-最佳的高粱酒儲藏方式 

*台灣第一甕高粱酒,嘉義酒廠的鎮廠之寶  

無論釀造或蒸餾,酒的釀製,離不開發酵,酒麴依形態分為固體麴和液體麴兩種,而固體麴按外形可分為塊麴和散麴;嘉義酒廠的高粱酒麴原料為純小麥,壓製成圓餅形狀,因此又被稱為麴餅,分為高溫麴與低溫麴,高溫麴帶出香氣低溫麴引出甘甜,高溫麴顏色較深,聞起來氣味較為濃郁,而低溫麴會在中間打出約四公分的小孔,避免麴塊中心溫度過高模樣甚是可愛。

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