台灣第一甕高粱酒在嘉義!

因親友早期多有在戰地服役的經驗,小編也誤以為高粱酒是從外島來的,經嘉義酒廠的實地參觀,才知曉原來台灣最早的高粱酒誕生於1950年(民國39年11月),嘉義酒廠可說是台灣高粱酒的原鄉,全台第一甕高粱酒窖藏超過62年,價值超過500萬,不僅是嘉義酒廠的鎮廠之寶,更是台灣製酒的驕傲!

高粱酒的原鄉-嘉義酒廠 台灣原窖-牆面貼磁由酒廠員工親手一一貼上 

*上圖左:嘉義酒廠大門  右:牆面玉山磁畫由酒廠員工一一拼貼 

前身「公賣局」的台灣菸酒公司早在民國前十年1901年即設立,嘉義酒廠創建於民國五年(日治時期大正五年),至今已近百年,傳承著製酒工藝,透過契約作物穩定中南部的農產品價格,守護著生活在台灣這塊土地的人們、生活、歷史與情感。而高粱酒的兩大原料是高粱米與高粱酒麴,在兵馬倥傯的年代,奉命接收嘉義酒廠的席立壎與幾個幹部,在大陸淪陷之際,不辭辛苦、千里挑運「洋河大麴」來到台灣做麴種,於是高粱酒才得以在台灣落地扎根,1951年(民國40年6月)「台灣高粱酒」面市,1953年(民國42年2月)以適於酒呼吸、儲存的甕裝形式外銷香港,開啟高粱酒外銷的先河。

全台第一甕高粱酒 甕裝窖藏-最佳的高粱酒儲藏方式 

*台灣第一甕高粱酒,嘉義酒廠的鎮廠之寶  

無論釀造或蒸餾,酒的釀製,離不開發酵,酒麴依形態分為固體麴和液體麴兩種,而固體麴按外形可分為塊麴和散麴;嘉義酒廠的高粱酒麴原料為純小麥,壓製成圓餅形狀,因此又被稱為麴餅,分為高溫麴與低溫麴,高溫麴帶出香氣低溫麴引出甘甜,高溫麴顏色較深,聞起來氣味較為濃郁,而低溫麴會在中間打出約四公分的小孔,避免麴塊中心溫度過高模樣甚是可愛。

高粱酒麴-麴餅 拌麴 

*上圖左:麴餅  右:拌麴-各家酒廠的最高絕秘   

在民國41年出版的<台灣銀行季刊>(1952年12月),刊出由茅秀生所撰<台灣之造酒工業>一文,紀錄台灣省專賣局第六酒廠(今嘉義酒廠)以最傳統的方式,製做高粱酒麴的經過:1.原料磨碎:天然小麥及大麥磨成粉末→2.和粉:原料混合後,加水和粉,加水量約麴量45%→3.踏麴:將麵麴置於井形麴模,用腳踏緊,使麴平滑→4.驗麴:麴塊脫離麴模後,放在板上檢驗硬度,不足者再踏→5.下麴:生麴塊送到麴室,麴室地鋪高粱葉、靜置培菌→6保溫管理:待生麴塊長出白色斑點即謂「生衣」,再經「放僵」、「涼上」等麴塊熟成過程→7.出麴及乾燥:生麴塊入麴室經12至15天熟成,再移入儲藏室乾燥備用。

窖藏的五公石原窖高粱酒  數以千計十公石窖藏高粱酒 

*入甕陳放五公石裝的高粱酒   

在嘉義酒廠工務課張米澤成功研製「製麴機」後,高粱酒麴的生產邁向機械現代化,今日各高粱酒廠均採用此套設備。嘉義酒廠高粱酒系列採用純糧固態發酵法年產高粱酒10萬公石,原物料包括有產自嘉南平原的優質高粱米為主原料,以來自阿里山的清冽水源釀製,依古法改良,經三次發酵、三次蒸餾,採用先進的設備,經師父們以百年歲月淬鍊、手把手傳承的精湛技藝,用特殊回酒發酵技術,以蒸餾製程採集酒液精華,再入陶甕儲藏陳放三年(以上),陶甕的材質有助酒液的呼吸高粱酒在甕中會產生自然的酯化與水合反應,使得陳年高粱酒更加圓滑醇厚台灣原窖系列以五年、八年陳高為主,可說是風味最純正的高粱酒;而精釀的「玉山頂級陳高」於2001年起連續三年榮獲「世界菸酒評鑑會」(Monde Selection)特等金質奬與國際最高品質獎(2001~2003),寫下國際永久最高品質獎章紀錄。

酒廠參觀-發酵槽 第一道蒸餾出來的酒頭 

*上圖左: 參觀釀酒槽 詹副廠長為大家詳細解說高粱酒釀酒,蒸餾過程  右:酒頭   

走進廠區,空氣中飄著淡淡酒香,那是種舒服、清逸的氣味,象徵著優良的酒廠必須擁有的優質風土環境、無汙染水源、不打折扣的精選原物料、與超乎標準人員的努力及熱枕投入。為了因應文創觀光,嘉義酒廠不但成立台灣原窖-玉山高粱酒文化園區,還設置「酒銀行」順應投資理財的時代趨勢,拉近酒廠與民眾的距離,消費者可品飲不同的酒款,以極誘人的優惠條件、選購酒銀行發行的甕裝高粱酒,享有專屬酒窖、專人照料、一年免費窖藏,期滿可付費保管,期限五年之貴賓服務。如果掛念儲藏在酒窖的甕裝酒狀態,還可以登錄嘉義酒廠官網透過網路遠端查看,隨時掌握藏酒的現況,真可謂之頂級的貴賓服務

玉山原窖高粱酒銀行 架上陳列著貴賓窖藏的甕裝高粱酒 

*上圖左: 酒銀行  右:架上排滿一甕甕貴賓儲放的窖藏酒      

據小編實地品飲原窖五年、八年、十二年之窖藏高粱酒的親身經驗,真是打破過往對高粱酒辛辣、難以入喉的刻板印象,而是以清香、綿柔、韻味悠遠的醇厚擄獲人心,如果真的要形容那種滋味,一開始是清新的水梨香,入喉後可說像是「馴化的玫瑰,非常清麗動人、少了傷害人的尖銳,卻留下溫暖的木質香」,特別是隨著窖藏年分的增加,酒韻的綿柔溫厚愈增,有股非常特別的歲月風味,尤其是峰頂十六年的品飲,如武林高手隨著時光與經驗的增添,辛辣火氣盡散,只留下直指人心、有如絲綢般的溫暖,即使不懂酒品如小編者,都有股讓人想掉淚的感動。

詹副廠長細心解說品飲重點  實地品飲五年,八年,十二年 

*上圖:詹朝安副廠長,鑽研釀酒二十多年,可說是台灣原窖高粱酒的首席調酒師

*下圖:五年,八年,十二年原窖高粱酒,水梨香氣清麗,綿柔的溫厚醇香,令人印象深刻

除前述酒款,「0.6公升38度特級高梁酒」與「0.6公升玉山陳年高梁酒」均獲世界菸酒評鑑會2004年金質獎;「0.7公升玉山五八金陳高」獲世界菸酒評鑑會2005年特等金質獎、「0.6公升玉山陳年高粱酒」獲世界菸酒評鑑會2005年金質獎;「0.6公升玉山五八金高粱酒」獲世界菸酒評鑑會2006年金質獎、「0.7公升玉山五八金陳高」獲世界菸酒評鑑會2006年金質獎…等;嘉義酒廠歷年所產製的高粱酒系列產品,自1978年起參加世界菸酒評鑑會,屢獲金牌獎,為台灣製酒爭光,榮登世界級酩酒,嘉義酒廠堪稱金質酒廠,實至名歸。

玉山台灣原窖-五年高粱酒 玉山台灣原窖-八年陳高 

*上圖左:玉山-台灣原窖-5年 右:玉山-台灣原窖-8年陳高    

據了解,小編品飲的「鎏金風華」高單價精品酒,限量200瓶,以金箔貼瓷燒製、出廠價是五萬元,不過才幾年光景在對岸大陸已增值到十多萬,且不易買到,甕裝高粱酒與其它高單價精品酒,可說是投資理財的新標的;如有想選購甕裝窖藏高粱酒的朋友,可洽詢嘉義酒廠魏淑蘭小姐:05-221-5721 ext 581或577,地址:嘉義縣民雄鄉福樂村中山路4號(民雄工業區內)。

玉山台灣原窖-十二年陳高 鎏金風華 

*上圖左:玉山-台灣原窖-12年陳高 右:鎏金風華-台灣原窖高粱酒精品系列 

除高粱酒系列,亦生產各式再製酒,如五加皮、竹葉青、蔘茸酒、何首烏酒等,以及高單價精品酒等,並成立酒類文物館,展示早期釀酒器具、老照片、近百年來各式酒類文物等,可說是收集台灣酒類文物最豐的文物館,並提供玉山高粱酒DIY體驗,嘉義酒廠展售中心(玉山高粱酒文化園區)開放時間為上午八點半至下午五點,全年無休,如需進一步資料亦可上官網查詢。 

嘉義酒廠官網:http://event.ttl-eshop.com.tw/cy/。

(*本文部分圖文資料引用自台灣菸酒公司嘉義酒廠官網與「台灣的酒」作者陳義方、遠足文化出版。此次採訪感謝Henry Ian邀約、台灣菸酒公司楊喻翔先生誠摯安排、嘉義酒廠詹朝安副廠長細心解說、展售中心劉主任、蔡主任、曹銘澤先生、魏淑蘭小姐等人的諸多協助,前述排名不分先後,特此一併致謝。)

 

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