台灣最佳法國酒侍酒師比賽 - 侍酒服務品質向上的推手

由法國食品協會(SOPEXA)主辦的台灣最佳法國酒侍酒師比賽於七月九日在台北精彩登場。經過六月份激烈的初賽後,共有四位選手脫穎而出晉級決賽。

協會特別邀請來自法國波爾多國際侍酒師協會的榮譽主席Jean-Pascal Paubert先生作為比賽主審,以及八位業內人士評審。
評審及主辦單位合照(由左至右):
評審: 酒類專家王鵬
評審: 大同亞瑟頓董事長林淑明
評審: 法國波爾多國際侍酒師協會的榮譽主席Jean-Pascal Paubert
評審: AOW珍愛葡萄酒講師李清蘭

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波爾多級數酒莊協會(Union des Grands Crus de Bordeaux- UGCB) 再度蒞臨臺灣,於5月31日在台北文華東方酒店盛大舉辦【2015年份波爾多級數酒專業品酒會】。這次品酒會集結66酒莊並吸引超過500名在台專業人士參與。

2015年份波爾多級數酒專業品酒會1

談到法國葡萄酒,必定提及波爾多的名醇出類拔萃、眾所皆知。在2012年被聯合國列為世界文化遺產的藝文古都─波爾多,位於法國西南部的港口城市,其地理位置得天獨厚,擁有11萬3千公頃的葡萄園,其葡萄酒則佔法國總產量34%。

2015年份波爾多級數酒專業品酒會5

2015年對波爾多來說可謂是天佑之年,這一年波爾多的葡萄長勢非常好,葡萄樹在花期遇上連續幾個星期的晴好天氣,坐果期溫暖乾燥,八月多暴雨,剛好緩解葡萄田的乾旱缺水,也正是這些雨水關鍵性地促成了波爾多2015年這個好年份。 由於2015年的好天氣,波爾多產區各地的葡萄果實品質上佳,因而使得酒莊在混釀時變得非常容易。葡萄採收期長度因為好天氣而有所增加,從而酒莊在釀造葡萄酒時更具創造性。右岸產區尤其出色,波美侯(Pomerol)和聖愛美濃(Saint-Émilion)的葡萄酒格外令人驚豔,這些酒口感豐富而肥美,單寧成熟,風格清新。長於黏土之中的梅洛葡萄(Merlot)是該年份的亮點,但卡本內弗朗(Cabernet Franc)也表現不俗。佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan)產區的實力相當強,瑪歌(Margaux)的表現也相當不錯。在梅多克產區(Médoc),聖埃斯泰夫(Saint-Estèphe)表現相對弱一些,但波雅克(Pauillac)和聖朱利安(Saint- Julien)生產的葡萄酒則大放異彩。蘇玳(Sauternes)的甜酒也十分可口。2015年份的葡萄酒適合飲用,也適合珍藏,《酒窖情報The Wine Cellar Insider》給予該年份95分高分。

2015年份波爾多級數酒專業品酒會2

2015年份波爾多級數酒專業品酒會3

2015年份波爾多級數酒專業品酒會4

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聖愛美濃級數酒莊聯合會(AGCCSE) 2018年度亞洲巡迴發表,5月25日將於台北晶華酒店舉辦一場16個酒莊參與的業者專業品酒會。

聖愛美濃葡萄酒 業者專業品酒會

聖愛美濃級數酒莊聯合會(AGCCSE) 成立於1982年,由級數酒莊成員組成,目的為聯合推廣聖愛美濃地區的葡萄酒,讓更多酒業人士能夠品嘗到。聖愛美濃級數酒莊聯合會(AGCCSE) 目前一共集結了50個級數酒莊。

30年來,聯合會不只在法國宣傳,更到世界各地藉由業界品酒會的形式來推廣聖愛美濃級數酒莊的形象。 

他們的品酒會因其品質、專業、歡樂形象,被視為酒業的重要聚會。其成員在聖愛美濃級數酒莊等級佔有90%種植面積。

聖愛美濃級數酒因其品質與陳年潛力優異得以被列入分級。此分級制度每十年重新審核一次,對消費者而言是品質保證,同時也刺激葡萄酒釀造者盡全力提供他們最優質的葡萄園以及葡萄酒。

各酒莊主將出席這場品酒會,並介紹聖愛美濃地區多樣的葡萄酒以及當地風土。其多樣性豐富了聖愛美濃地區以及其葡萄酒。

聖愛美濃級數酒莊聯合會品酒會邀請業界專業人士一同共襄盛舉。

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比賽結果將於本週五晚上揭曉,敬請期待。

亞洲最佳法國酒侍酒師比賽台灣登場
Best sommelier of Asia in French wines

今年底台灣葡萄酒界和餐飲界最令人期待的大事,就是亞洲最佳法國酒侍酒師比賽終於巡迴到台灣。這次台灣成為地主國,由法國食品協會(SOPEXA)和台灣侍酒師協會(TSA)共同舉辦這場盛宴。來自新加坡、泰國、馬來西亞、越南、印尼、韓國以及中、港澳的選手將於12月13至15日,聚集在台北萬豪酒店(Marriott Taipei),角逐今年最佳亞洲侍酒師的頭銜。

亞洲最佳法國酒侍酒師比賽 Best sommelier of Asia in French wines

本次比賽引起許多法國葡萄酒行業協會以及葡萄酒企業的注目,分別提供比賽在各方面的活動支援,包括,薄酒萊葡萄酒公會(Inter Beaujolais)和布根地葡萄酒公會(BIVB)來台開設葡萄酒大師講座,法國乳製品協會(CNIEL)則邀請乳酪和侍酒兩個領域的法國最佳工藝師(M.O.F.)雙強聯手,為選手們講解乳酪的餐酒搭配。Chateau Laguiole別出心裁的為比賽設計了專屬的紀念侍酒刀,全球僅發行五百支。Domaines Barons de Rothschild (Lafite)也為此比賽成立一個Lafite獎項,得獎選手將可以獨得一瓶 Chateau Lafite葡萄酒。

除此之外,由比賽所使用的酒杯、酒櫃、葡萄酒款和餐飲,也看到許多國內外餐飲酒類廠商和媒體的共襄盛舉,包括RIEDEL酒杯、泰廷爵香檳(Taittinger)、台灣毅瓏酒業(TWS)、波爾多級數酒聯盟(UGCB)、Vintec酒櫃、法蘭絲、路徑葡萄酒、酩洋國際酒業、詩人酒窖、旭宣葡萄酒、馬旦馬須法國館、固德威乳酪、心世紀葡萄酒、利多吉、大悲國際…等進口商和侍酒師畫報媒體的贊助。

SOPEXA這20年來,在許多亞洲國家舉辦侍酒師比賽,希望透過比賽的方式,鼓勵餐飲從業人員多了解法國葡萄酒。本次活動開放酒業、餐飲專業人士和媒體現場觀賞決賽。

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一年一度的酒界年度盛會又來了。第九屆「建行(亞洲)香港美酒佳餚巡禮」將於10月26日至29日在中環海濱活動空間舉行,超過300個攤位,五大主題展區有來自28個國家及地區的各式佳釀。台灣名廚江振誠受邀前往,將與國際名廚及香港本地廚師合作設計晚宴,旅客可以拿著晶瑩的高腳杯,邊欣賞維多利亞港及中環摩天大樓的璀璨景致,邊享用醇酒佳饌。

中環美酒佳餚巡禮

饕客吃貨們不可錯過的味蕾之旅

香港作為東方文化及西方文化的交匯地,發展出兼容並蓄的飲食文化,而被稱為「亞洲美食之都」。從道地小吃到環球美味,還有必嚐的點心、海鮮及燒味等美食雲集,不禁讓人感嘆選擇太多也是種煩惱!

米其林三星餐廳的「BO Innovation」以分子料理著稱,由左至右為招牌料理雞蛋仔、小籠包

但在這裡不必為了選擇苦惱,「香港美酒佳餚巡禮」遴選香港本地名氣餐廳及酒店美饌,今年美酒及美食攤位超過400個,其中不乏米其林認證的知名餐廳,例如以分子料理著稱米其林三星餐廳的「BO Innovation」,分子小籠包看起來像是一顆蛋黃,但吃進口裡就是小籠包的味道,十分奇妙;蔥油餅雞蛋仔則改甜為鹹,完全顛覆香港傳統小吃雞蛋仔口感,相當特別,在香港美酒佳餚巡禮,能用超值價品嘗米其林三星餐廳的招牌美食,十分划算。

台灣名廚江振誠將在香港美酒佳餚巡禮秀廚藝,與多位名廚聯手創作晚宴菜色

精心裝潢的品味館邀請了世界級米其林名廚舉辦餐酒會,包含台灣名廚江振誠,他在台灣開設的RAW廣受歡迎,這次他將帶來他的拿手招牌菜「鵝肝松露奶凍」,這是充滿情感和回憶的一道菜,也是改變了江振誠一生的個人創作。訂不到RAW,不如就近到香港朝聖吧!

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高品質和細膩口感成就了隆河谷地成為法國著名的頂級產區之一。

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位於法國東南部的隆河谷地,葡萄園分布在位於里昂與亞維儂之間。在北隆河,葡萄樹多生長在河畔狹長的陡坡,然而在南隆河,樹群無邊無際地一路自在生長到法國中央高原與阿爾卑斯山麓下。葡萄樹群受益於韋恩與瓦朗斯之間的半大陸性氣候,尤以希哈葡萄為最優良。這些酒風味卓絕且優雅,特別適合搭配里昂料理。

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在蒙特利馬與亞維儂間則是地中海型氣候,以及此地的主要盛產品種,格納許。此品種與希哈、慕維德混釀所帶出的刺激性香氣,為南法料理增香不少。

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隆河谷地蓄集了來自隆河丘、隆河村莊,以及最頂級的獨立村莊特級葡萄酒。此地其餘法定產區有:克雷爾特-貝勒加德、尼姆坡地、維瓦黑山丘、于澤公國、格利南-勒薩德瑪、呂貝隆、馮杜。

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波爾多葡萄酒和在地料理

餐酒搭配有許多的原則和方式,其中之一就是以地餐搭配地酒。波爾多葡萄酒最安全伙伴的就是搭配波爾多的當地料理,例如,油封鴨腿、煎鵝肝。

但是,餐酒搭配的樂趣怎可因為這樣傳統的原則和不易取得的料理受到限制。為了讓波爾多葡萄酒受到更多人的喜愛,而且隨時隨地可以被享用,波爾多葡萄酒學院特地邀請認證講師,陳上智先生,設計整理出了一系列台灣小吃搭配波爾多葡萄酒的菜單與酒單,在台北舉辦了一場餐酒會。

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波爾多葡萄酒學院選擇了親民而且隨處可取得的代表性小吃,取其香氣口感,變化其外觀。例如,有烤過的炭火香的大腸包小腸,可與好入手的Bordeaux/Bordeaux Supérieur紅酒搭配;富油脂和香料的滷肉飯則建議找多種品種混釀的右岸紅酒,如St.Emilion一起下飯,又或是香噴噴的鹹酥雞,波爾多葡萄酒學院推薦冰涼甜美肥潤的格拉夫Graves白酒搭配。若是想要來點刺激的麻辣鍋,那麼千萬別忘記波爾多氣泡酒Cremant。

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波爾多葡萄酒類型眾多,紅、白、氣泡、甜白各有擁護者。從此,葡萄酒不只與乳酪搭配,還有更多台灣小吃可以選擇。一個人的晚餐,也不再有缺乏葡萄酒的煩惱。因為波爾多葡萄酒購買管道多元,我們總是可以輕鬆的找到合適酒款!

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