創辦於1982年的IBS大賽(International Bartender Seminar)在國際調酒界有奧林匹克盛會之稱,是由法國知名利口酒品牌Mariz Brizard(瑪莉白莎) 贊助於法國波爾多所舉辦的世界調酒大賽(11/23~11/26)。今年是第32屆,由超過30位選手、25個國家的調酒師角逐大獎,在英勝國際的主導帶領下,今年是台灣首度派員參賽,選手Jason莊坤諺更創下首次參賽即打敗法國、日本、英國等勁敵,拿下2014 IBS世界調酒大賽銀牌獎

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國際評審團,照片:MB官網

第一天初賽採積分淘汰制,主辦單位臨時增加了3項題目考驗各國調酒師的專業與現場反應,並列入積分計算,臨時規則的小改變讓選手們都有些緊張。包括有:40題全英文的吧檯知識問答;其次是盲飲,須答出經典調酒名稱;最後是矇眼觸摸酒瓶以說出正確的酒類品名,考校的內容並非只有MB瑪莉莎白的系列酒款!接下來每一賽次5人上場比賽,20分鐘內參賽者要調製1杯創意酒款,另1杯則是主辦單位指定的經典調酒。Jason分別調製了「空寂氣韻」創意調酒與「閨蜜」經典調酒,突出的創意表現獲得了國際評審的好評,被評為:發想自中國風格,極具藝術感、傳達出五感均衡的呈現,整體性強烈;並以突出的積分表現進入五強資格決賽。

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決賽實景,照片:英勝國際提供

為了緩和比賽的緊張氣氛,第二天上午在主辦單位的安排下一行人先參觀MB瑪莉莎白酒廠的生產流程,下午由三位知名調酒大師為大家作教育訓練,包括:由Antonio Lai示範的分子調酒Matthias Giroud and Thomas Lalagüe將烹飪技巧融入調酒製作的異國風情;Nir Chouchana呈現的基礎咖啡知識和與調酒的結合,精彩的調酒技藝讓與會者大呼過癮。Antonio Lai示範的分子調酒

Antonio Lai示範的分子調酒

Antonio Lai示範分子調酒,照片:英勝國際提供

Matthias Giroud and Thomas Lalagüe將烹飪技巧融入調酒製作的異國風情

Matthias Giroud and Thomas Lalagüe將烹飪技巧融入調酒製作,照片:英勝國際提供

Nir Chouchana呈現的基礎咖啡知識和與調酒的結合 

Nir Chouchana呈現的基礎咖啡知識和與調酒的結合,照片:英勝國際提供

IBS 淘汰賽創意酒譜-空寂氣韻 

淘汰賽創意調酒:空寂氣韻,照片:英勝國際提供

IBS 淘汰賽經典酒款-閨蜜 

淘汰賽經典調酒:閨蜜,照片:英勝國際提供

晚上的決賽為90分鐘的餐前雞尾酒會,主題是「禁酒時期,風華再現」,由法國、英國、日本、台灣、丹麥等五強選手,發想創意酒譜,以會場近50位的賓客,包含大會評審與沒有進入決賽的各國代表,考驗選手的專業技術、創意、速度、服務親和度、台風與語言能力,每位賓客在品嘗過五位決賽的作品後,將手上的籌碼投給他們心目中的人選,一人一票。Jason以禁酒令時期需要暗語才能進入地下酒吧的概念「speakeasy」,與賓客作個小小互動-將暗語寫在新台幣玩具鈔上,貼上刮刮卡貼紙,賓客需先刮開才能看到,且需對著Jason念出暗語才能憑券換取決賽調酒「大亨小傳」,此外Jason竟當場做出超過與會來賓人數的55杯調酒,這樣的速度也真夠快的;有趣的暗語設計採中文和羅馬拼音,不但可以轉移等待時的無趣感、還能增加賓客與調酒師互動的樂趣,同時還可以教來賓們說幾句簡單的中文,是非常棒的巧思

一舉打敗日本、法國、英國的代表拿下了IBS亞軍殊榮! 

贏得亞軍殊榮與獎金2000歐元,照片:英勝國際提供

IBS 決賽作品-大亨小傳 

2014 IBS亞軍作品:大亨小傳,照片:英勝國際提供

從賽程的整體規劃,可以看出大會主要在考核選手的專業技術、創意、速度、服務親和度、台風與語言能力,換言之,也就是強調調酒師與消費者互動的吧檯實務管理與經營能力而不僅僅調酒技巧與創意的表現,這樣的國際比賽與學界比賽的側重點是相當不同的,也無怪乎IBS世界調酒大賽向來為調酒師們的競技聖殿。2014年11月底的決賽,莊坤諺的「大亨小傳」以少見的技巧與穩定的專業表現,獲得大會評審與其它國家選手們的一致好評,贏得2014 IBS世界調酒大賽銀牌獎!這不僅是台灣調酒師的殊榮,也代表台灣調酒與餐飲服務業水平已具有國際競爭的資格證明,恭喜Jason,也期待未來有更多的台灣調酒師進入國際舞台,為台灣贏得更多世界比賽的獎盃與榮譽。

 

IBS冠亞季軍合影

冠軍:Aurimas Mulevicius/丹麥(中)、亞軍:莊坤諺/台灣(右),季軍:Lucy Jane/英國(左),照片:英勝國際提供

延伸閱讀:

2014年IBS世界調酒師大賽的冠亞季軍酒譜分享

 

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  • pig4042
  • 一定要分享給朋友們知道!
    很棒的內容喔
    給版主一個讚
  • 謝謝支持,已分享到臉書,也歡迎多多分享轉載!^^

    i98愛酒吧 於 2014/12/24 15:19 回覆

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