i98愛酒吧

蒔蘿薯泥烤豬肋排佐蔓越莓醬汁+

智利鑑賞家珍藏級卡本內蘇維翁 紅葡萄酒2011

i98推出三年多來，有朋友寫信給安卓說，平日介紹這許多酒款、居酒屋、酒吧的活動，能不能也分享一些節慶的餐點與酒水的搭配，讓讀者也可以在家自己嚐試？每年的聖誕節、跨年派對、情人節，節日聚餐的時候，到處都是人擠人，有沒有不讓荷包大失血，又可和愛人/家人/朋友們來個「幸福小確幸」?

Amy認為開心做菜是美味的關鍵 

Taste is no reason，我們相信每個人都有自己的獨特品味，眼耳鼻舌五感的真實體驗是最好的老師；因此，本著分享以及與眾同樂的心態，推出「節慶餐酒搭」新單元，我們將陸續邀請主廚、調酒師等為大家示範/傳授私房秘訣！

率先登場的，是喜歡跳舞、做菜、參加森巴嘉年華的「Travel Kitchen旅行廚房」的主廚－Amy蔡淑純；Amy擅長世界料理，在汐止夢想社區經營13年餐廳、出食譜書、到許多國家旅行拍美食紀錄片，喜歡與人分享美食、用做菜做文化交流，相信做麵包從磨穀物、培養老麵開始，料理做像呼吸一樣，只要愛吃、多練習就可以輕鬆上手。這次，她分享的「蒔蘿薯泥烤豬肋排佐蔓越莓醬汁」搭配智利2011年鑑賞家珍藏級卡本內蘇維翁紅葡萄酒；以下的食材數量與調味可依人數與個人喜好增添。

食材(六人份)

食材：豬肋排300g*6、中型馬鈴薯4顆、蔓越莓500g
油：可高溫使用的烹飪油(葡萄籽油/菜籽油/非初榨一般橄欖油)3~4大匙
薯泥：海鹽3匙、無鹽奶油適量50g、鮮奶油適量150cc(視個人口味增減) 、新鮮蒔蘿(茴香)一小把切碎(視個人口味增減)
蔓越莓醬︰白糖4大匙(視個人口味增減)

作法

1.將豬肋排兩面抹上海鹽，在室溫靜置15~20分鐘備用。
2.鍋熱後、倒油，放入豬肋排煎烤，馬鈴薯連皮洗淨、與肋排平鋪煎烤。約3~4分鐘後翻面，注意肋排與馬鈴薯熟度，不時翻動，待表皮焦黃、筷子可穿透時起鍋備用，約8~10分鐘(馬鈴薯須時較久)。
3.另用小鍋，小火熬煮蔓越莓，加入白糖，不時攪拌，待蔓越莓釋出水分、濃稠收汁，約20~25分鐘。
4.馬鈴薯去皮後，放入壓製器壓成泥(如無，可用飯匙壓泥)，趁熱，扮入海鹽、無鹽奶油塊、鮮奶油、切碎的蒔蘿，拌勻即可。
5.將薯泥堆疊於盤中，肋排切片後，鋪在薯泥上，盤子邊緣抹上蔓越莓醬、新鮮蒔蘿裝飾，即可食用。

Tips：

1.豬肋排須選帶骨、兩邊切口平整、肥瘦均衡帶油脂、呈自然血色，不晦暗的較新鮮。煎烤時，須先等待肋排回復室溫(非冷藏狀態)，肌肉鬆弛後、肉質較軟、不會僵硬。
2.鑄鐵鍋溫度導熱快、溫度穩定，無鑄鐵鍋可用一般平底鍋)
3.蔓越莓口感較酸，喜歡醬汁甜度高的，可以加多點糖。起鍋後，偏好細密口感的，可再用攪拌器攪打1~3分鐘。做好後冷藏，平日可抹麵包、或泡紅茶，冷藏可保存一個月不變質。
4.薯泥喜歡口感較綿密的，可適量增加奶油塊與鮮奶油的比例。

佐餐手工老麵麵包與餐後甜點蘋果派

佐餐酒：
智利鑑賞家2011珍藏級卡本內蘇維翁紅葡萄酒Cono Sur reserva Cabernet Sauvignon
*2013年日本葡萄酒大賞銅牌獎

安卓私人意見：這支酒款屬CP值超高的葡萄酒，在Welcome超市、好市多、愛買、7Net品酒誌、長榮桂冠﹍等通路都可買到，價格依活動優惠從499~720不等。漫畫「神之雫」第21 、 22集有推薦。2011年份已適飲，醒酒時間約20分鐘，慢慢喝，感覺更好。倒入酒杯，酒液色澤紅艷、有濃郁的莓果香氣，讓人很舒服，酒體圓整、不澀口，尾韻綿長，搭配烤肋排、薯泥等，有解膩、清爽加分的效果，建議可以多買幾支，平日佐餐或朋友聚會，好喝又不心疼。

Amy的著作:Amy旅行廚房